CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS
FRESCA
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SECA
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ÑOQUIS
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RELLENA
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TEXTURA
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Suave
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Dura
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Suave
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Suave/Rellena
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SEGÚN SU FABRICACIÓN
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Modo Industrial
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Modo Artesanal
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Artesanal
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Rellena Artesanal
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TIPO DE GRANO
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Harina de grano tierno
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Semola de grano duro
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Tubérculos y Sémolas
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Harina de grano tierno
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TIEMPO DE COCCIÓN
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8 Minutos
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10 Minutos
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12-15 Minutos
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12 Minutos
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GRADOS DE COCCIÓN
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120° C
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100°C
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100°C
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120°C
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METODOS DE COCCION
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Hervir
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Hervir/Doradas
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Hervir
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Hervir
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TIPOS
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Cappelletti
Raviolis
Tortelletti
Panzotti
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Farfalle
Penne
Pennette
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El ravioli
Tortellini
Manicotti y conchas
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