LISTA DE PRODUCTOS LÁCTEOS CON PRECIOS Y PROVEEDORES

LISTA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

	PROVEEDOR	PRESENTACIÓN	PRECIO
Leche	Andina	Funda  (1000 ml)	0.80 ctvs
Crema de Leche	La lechera	Tetra Pak (200 ml)	1.45 ctvs
Yogurt Sabor	Nestle	Tetra Pak (150 ml)	0.40 ctvs
Mantequilla	Miraflores	Papel Aluminio (100 gr)	1.38 ctvs
Queso de comida	Qumanda	Funda (450 gr)	3.27 ctvs
Queso de mesa	El kiosko	Sellado (500gr)	4.67 ctvs
Leche de Sabor	Tony	Botella plastica (250 ml)	0.50 ctvs
Queso crema	Tony	Tarrina (250 gr)	2.40 ctvs
Yogurt natural	Floralp	Botella plastica (500 ml)	2.40 ctvs
Leche evaporada	Nestle	Lata (300 ml)	3.40 ctvs
Queso Mozzarella	El kiosko	Funda (500 gr)	5.67 ctvs
Crema Agria	Floralp	Frasco (250 gr)	1.60 ctvs

CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS

	FRESCA	SECA	ÑOQUIS	RELLENA
TEXTURA	Suave	Dura	Suave	Suave/Rellena
SEGÚN SU FABRICACIÓN	Modo Industrial	Modo Artesanal	Artesanal	Rellena Artesanal
TIPO DE GRANO	Harina de grano tierno	Semola de grano duro	Tubérculos y Sémolas	Harina de grano tierno
TIEMPO DE COCCIÓN	8 Minutos	10 Minutos	12-15 Minutos	12 Minutos
GRADOS DE COCCIÓN	120° C	100°C	100°C	120°C
METODOS DE COCCION	Hervir	Hervir/Doradas	Hervir	Hervir
TIPOS	Cappelletti Raviolis Tortelletti Panzotti	Farfalle Penne Pennette		El ravioli Tortellini Manicotti y conchas

TÉCNICAS FRANCESAS

TÉCNICAS FRANCESAS

Escalfar: Método de cocción suave en el que los alimentos se cuecen en agua; está caliente pero no alcanza el punto de ebullición.

Brasear: Se saltean o doran los ingredientes para aportar color y sabor y a continuación se cuecen en una pequeña cantidad de liquido (0,5 a 1cm) en un recipiente hermético cerrado.

Embroquetar: Adecuada para aves pequeñas. El ave se aplana con el fin de que adquiera un grosor uniforme, lo cual resulta ideal para asar al grill.

Hornear: Los alimentos crudos se cuecen en un ambiente seco y caliente.

Bisque: Una sopa espesa a base de crustáceos.

Roux: Una mezcla de harina y mantequilla (u otra grasa) que se utiliza para espesar las salsas.

Confit: Carne o pollo cocinado y conservado en su propia grasa, o frutas en almíbar.

Mirepoix: apio, las zanahorias y las cebollas cortados todos juntos en cubitos (por lo general utilizado como base para sopas y salsas).

A la bourguignonne: Estilo Borgoña (a base de vino). En francés quiere decir que se sirve con cebollas, hongos y dados de tocino cocinados en mantequilla.

Bordelaise: (Salsa Bordalesa) Salsa derivada de la salsa demi glace a la que se añade echalotes picados y salteados en mantequilla, vino tinto, tuétano picado o mantequilla, tomillo, jugo de limón y pimienta.

PECES
MORFOLOGÍA
HABITAD
N° DE FILETES
ALETAS
TIPOS DE PEZ
RECETAS
Planos
- Ojos en el lado superior.
-Viven acostados en uno de sus lados.
-Camuflaje.
-Depredadores.
-Existen en todas latitudes.
-Viven semi-enterrados todo el tiempo
4
-Radios espiniformes
-Aleta caudal
-Peluda
-Gallo
-Platija
-Lenguado
-Gallo Frito
-Merluza en salsa de mariscos.
-Tempura de peluda.


Redondos
-Son redondos en un corte transversal.
-Existen en todos las Aguas (Dulce/Salado).
2
-Espinazo plano de cabeza a cola
-Pescadilla
-Trucha
-Caballa Pequeña.
-Salmonete
-Merluza en salsa de zanahoria.

-Lenguado en escalopes.
-Lenguado relleno

Veamos como esta